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红肉及加工肉制品的摄入与非酒精性脂肪性肝病和胰岛素抵抗有关
文章发布日期:2018-03-28   来源:本站原创  作者:  点击次数:487次

 
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【据J Hepatol》2018年3月报道】题:红肉及加工肉制品的摄入与非酒精性脂肪性肝病和胰岛素抵抗有关(作者Zelber-Sagi S等)
 
红肉及加工肉制品的摄入与2型糖尿病有关。 此外,在高温下长时间烹饪肉类会形成与氧化应激有关的杂环胺(HCA)。 然而,肉类摄入与非酒精性脂肪肝病NAFLD)之间的关联尚未完全证明。 因此,我们旨在研究肉的类型及烹饪方法与NAFLD胰岛素抵抗IR)的相关性。

这是一项针对年龄在40~70岁,并且在20132015年间在以色列单中心进行肠镜检查的个体的横断面研究。应用超声和稳态模型评估分析NAFLDIR情况。 通过食物频率问卷(FFQ)和详细的肉类问卷来获得参与者的食肉类型及肉制品烹饪方法。油炸和烧烤被认为是不健康的烹饪方法, 计算膳食HCA摄入量。共有789人拥有有效的食物频率问卷,357人拥有有效的肉类问卷。通过校正体重指数,体力活动,吸烟,饮酒,能量,饱和脂肪和胆固醇摄入量,总体肉制品的高消耗量(高于中位数的部分/天)(优势比[OR] 1.49; 95CI 1.05-2.13; p = 0.028; OR 1.63; 1.12-2.37; p = 0.011),红肉和/或加工肉 分别与NAFLDIR有较高的独立相关性(OR1.47; 95CI 1.04-2.09; p = 0.031; OR1.55; 1.07-2.23; p = 0.020)。 使用不健康方法烹饪的肉类(OR1.92; 95CI 1.12-3.30; p = 0.018)和杂环胺(OR2.22; 95CI 1.28-3.86; p = 0.005)的高摄入量与IR高度独立相关。

红肉和/或加工肉类的高消耗与NAFLDIR相关。高HCA摄入量与IR有关。 如果在前瞻性研究中证实,限制进食不健康的肉类和改善烹饪方法可被视为NAFLD生活方式治疗的一部分。

红肉和加工肉类的大量摄入与几种疾病有关。 此外,在高温下长时间烹饪肉类会形成杂环胺,这对健康有害。 非酒精性脂肪肝疾病是一项重大的公共卫生负担,其形成与胰岛素抵抗密切相关。 在这项研究中,发现这两种疾病在摄入较多红肉和加工肉的人中更为常见。 此外,大量摄入杂环胺与胰岛素抵抗有关。
 

吉林大学第一医院肝胆胰内科 屈伟鸽 齐月 报道
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